As ervas aromáticas transformam positivamente os alimentos e algumas combinações parecem ter nascido para serem utilizadas, o tomilho e o alecrim com borrego, os orégãos com queijo e ovos, entre muitas outras.

Todas as plantas ou ervas cujos caules, folhas, flores ou sementes são utilizados em culinária, para temperar, melhorar ou realçar o sabor dos alimentos, tornando-os mais saborosos e digeríveis, são popularmente designadas por aromáticas. Quem não conhece a famosa açorda de alho, a sopa de favas, a sopa de cação, entre muitos outros pitéus alentejanos, bastante apreciados, não só no Alentejo, como também no resto do país e até mesmo por aqueles que nos visitam pontualmente. Para temperar e aromatizar estas confeções e muitas outras, plantas como a salsa, os coentros, a hortelã, o poejo, os orégãos ou o louro, tornam-se indispensáveis.